پارس ناز پورتال

تبلیغات

تبلیغات

تبلیغات

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

مجموعه : آموزش آشپزی
طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

 

در اینبخش طرز تهیه بهترین دمپخت زعفرانی مجلسی رابه شـما می آموزیم. امروز همچنین یا طرز تهیه مرغ زعفرانی برای صرف در میهمانی ها آشنا می‌شویم. دمپخت یک غذای فوق العاده خوشمزه و مفید از خانواده کته ها می باشد، با این تفاوت کـه در دمپخت بـه برنج مواد دیگری هم اضافه می شود، گوجه، نخود فرنگی و همچنین ادویه‌هاي معطر از جمله موادی هستند کـه در تهیه دمپخت استفاده می‌شوند.

 

طرز تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ و هم چنین بدون مرغ

 

برای درست کردن دمپخت زعفرانی میتوانید از مرغ استفاده کنید و یا فقط آب مرغ را برای بخش مایع غذا انتخاب کنید. در صورتی کـه گیاهخوار هستید و یا آب مرغ در معرض شـما نیست می توانید از آب عصاره سبزیجات و یا آب معمولی استفاده کنید. برای نوعی کـه با مرغ درست می شود کل عملیات درست کردن غذا فقط دریک قابلمه انجام می شود و نیازی نیست مرغ را جداگانه بپزید.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

برای درست کردن این غذا بـه مقداری گوجه فرنگی، نخود سبز و پیاز نیاز دارید. اگر بـه این سه ماده توجه کنید می بینید کـه رنگ قرمز گوجه و رنگ سبز نخود سبز با زردی زعفران و زردچوبه یک ترکیب رنگی زیبا را می‌سازد کـه اشتهای هر شخصی را تحریک می کند بخصوص بچه‌هاي بد غذا. اگر زعفران هم ندارید می توانید فقط از زردچوبه استفاده کنید.

 

در ابتدا: دمپخت زعفرانی بدون گوشت

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

روغن گیاهی: ۲ قاشق غذاخوری

پیاز: ۱/۴ پیمانه «ریز خرد شده»

فلفل چیلی خشک: ۱/۸ تا ۱/۴ قاشق چای‌خوری

فلفل دلمه‌اي قرمز: ۱/۴ پیمانه

گوجه فرنگی: ۱ شماره

برنج دانه بلند: ۲ پیمانه

آب مرغ: ۴ پیمانه

لیمو ترش: ۱ شماره

سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

زعفران: ۱/۴ تا ۱/۳ قاشق چای‌خوری «اختیاری»

نخود سبز: ۱/۴ پیمانه

نمک: بـه مقدار لازم

ریحان تازه: مقداری برای تزئین

آموزش تهیه دمپخت زعفرانی در دو نوع گیاهی و با مرغ

 

طرز تهیه دمپخت بدون مرغ

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

پیاز، گوجه و فلفل دلمه‌اي را نگینی کنید. پیاز نگینی ریز باشد. سیر را هم ریز خرد کنید. یک قابلمه گود را روی حرارت متوسط بـه بالای گاز بگذارید. روغن را اضافه کنید و کف قابلمه پخش کنید سپس پیاز، سیر و چیلی را اضافه کنید. حدود ۱ دقیقه سرخ کنید تا عطر و بوی آن‌ها بلند شود.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

فلفل دلمه‌اي قرمز و گوجه را اضافه کنید. ۱ دقیقه دیگر سرخ کنید.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

برنج را اضافه کنید و بهم بزنید تا باهم مخلوط شوند.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

آب مرغ یا آب را اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا آب بـه جوش آید.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

آب لیمو، سس سویا، زردچوبه و زعفران «درصورت استفاده» را اضافه کنید. خوب بهم بزنید.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

وقتی آب مرغ شروع بـه حباب زدن کرد، درب قابلمه را کاملا ببندید و حرارت رابه کم کاهش دهید. بگذارید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه برنج بپزید یا تا زمانی کـه تمام آب یا بیشتر آن جذب شده باشد.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

درب قابلمه را بردارید و نخود‌هاي سبز را اضافه کنید، بـه آرامی بهم بزنید تا نخود با آن مخلوط شود.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

درب قابلمه را بگذارید و گاز را خاموش کنید. حالا بگذارید قابلمه روی همان شعله خاموش بماند تا با گرمای باقی مانده گرم شود. حدود ۱۰ دقیقه یا تا زمان سرو کردن بگذارید روی شعله خاموش بماند. حرارت باقی مانده داخل قابلمه کمک میکند تا هر مقدار آبی کـه داخل قابلمه مانده، جذب شده و برنج بطور کامل بپزد و دم کند.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

همچنین نخود سبز فریز شده رابه نحو خوبی می‌پزد. برنج بـه این روش بـه مدت ۱ ساعت یا بیشتر گرم خواهد ماند کـه زمانی رابه مـا برای آماده کردن چیز‌هاي دیگر مثل سالاد می دهد. سپس درب قابلمه را بردارید و برنج رابا چنگال یا چاپ استیک بهم بزنید تا از هم باز شود. مزه کنید ودر صورت نیاز مقداری نمک اضافه کنید. روی آن رابا ریحان تازه تزئین کنید و با سالاد یا ترشی سرو کنید.

 


 

طرز تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ

دمپخت گوجه زعفرانی در کشور ایالات امریکا با نام Arroz con polo کـه یک نوع پلوی اسپانیایی اسـت شناخته میشود. پلوی اسپانیایی تقریباً شبیه بهمین دمپخت ایرانی و با تفاوت‌هاي جزئی اسـت. در واقع این نوع غذا در اکثر نقاط جهان با اشکالی مشابه در اکثر نقاط جهان درست می شود و بسیار خوش طعم اسـت. همه ی آن‌ها خوش طعم، آسان و همراه با نخود هستند. این پلو با مرغ درست میشود.

 

مواد لازم برای دمپخت زعفرانی با مرغ

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

سینه مرغ: ۲ شماره کوچک

نمک دریا: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

فلفل سیاه: ۱/۴ قاشق چای‌خوری تازه آسیاب شده

پیاز: ۱ شماره کوچک

فلفل دلمه قرمز: ۲ شماره

سیر: ۲ حبه بزرگ

برنج دانه کوتاه: ۱ پیمانه

فلفل چیلی: ۱ قاشق چای‌خوری

پودر زیره: ۲ قاشق چای‌خوری

پودر پاپریکا: ۱ قاشق چای‌خوری

زعفران: ۱/۲ قاشق چای‌خوری

برگ بو: ۱ شماره

سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری

آب: ۱/۲ پیمانه

فلفل دلمه‌اي سبز: ۲ شماره

نخود سبز: ۱ پیمانه

جعفری و گشنیز: ۳ قاشق غذاخوری

 

طرز تهیه دمپخت زعفرانی با مرغ

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید، سیر را له کنید. فلفل سبز را شسته و سر و دانه‌هاي آنرا گرفته و نگینی درشت خرد کنید. فلفل کبابی را هم نگینی کنید. نخود‌هاي منجمد را داخل کاسه بگذارید تا در حین بـه آرامی یخ زدایی شوند. نیازی نیست کـه مرغ را بشویید. واقعا این کـه اکثر افراد اینکار را می کنند نمی توان توجیهی انجام داد.

 

تمامی باکتری‌ها هنگام پختن مرغ از بین می روند شـما با شستن مرغ فقط این باکتری‌ها را روی سینک ظرفشویی پخش می کنید. چربی اطراف را جدا کنید و هردو طرف آن رابا نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده مزه‌دار کنید. مـن سینه مرغ رابا استفاده از انبر آشپزی بر می‌گردانم تا هیچ تماسی با دست مـن نداشته باشد.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

قابلمه را روی حرارت متوسط بـه بالایی گاز بگذارید و ۲ قاشق غذاخوری روغن بـه آن اضافه کنید. وقتی قابلمه داغ شد، سینه مرغ مزه‌دار شده را اضافه کنید و هر طرف آن رابه مدت ۵ تا ۷ دقیقه قهوه‌اي کنید یعنی کلا ۱۰ تا ۱۴ دقیقه برای دو طرف آن. لازم نیست کـه سینه مرغ بطور کامل بپزد، چون بعداً در آب برنج پخته میشود. وقتی مرغ قهوه‌اي شد، آنرا از قابلمه درآورده و داخل بشقاب بگذارید و بگذارید استراحت کند.

 

دما را پایین بیاورید و ۱ قاشق دیگر روغن زیتون و پیاز نگینی را اضافه کنید. بهم بزنید تا پیاز تفت بخورد. پیاز‌ها رطوبتشان را آزاد خواهند کرد و حجمشان کم می شود. بعد فلفل دلمه کبابی و سیر رنده شده یا له شده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر تفت دهید. حرارت را تا حد متوسط کم کنید و برنج، کچاپ، ادویه، زعفران و برگ بو را اضافه کنید. بهم بزنید و بگذارید برنج حدود ۱ تا ۲ دقیقه کمی تفت بخورد.

 

آب مرغ و سینه مرغ رابه قابلمه اضافه کنید و بگذارید روی حرارت متوسط بـه پایین بـه مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه یا تا زمانی کـه مرغ بطور کامل پخته شود، قل بخورد. بعد از ۷ دقیقه مرغ را درآورده روی تخته برش بگذارید و آنرا دو نصف کنید تا ببینید بطور کامل پخته اسـت یا خیر. اگر مرغ کامل پخته بود آنرا دوباره داخل بشقاب بگذارید. همه ی چیز را داخل قابلمه بهم بزنید و بگذارید برنج بپزد. اینکار حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزد.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

بعد از ۱۰ دقیقه، یک قاشق داخل برنج بزنید و ببینید برنج پخته اسـت و میزان نمک و فلفل آن کافی اسـت. درصورت نیاز نمک و یا فلفل سیاه اضافه کنید. حالا فلفل دلمه سبز نگینی و نخود سبز را اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت متوسط بـه پایین بگذارید ۵ تا ۷ دقیقه دیگر بماند. دراین مدت، مرغ را نگینی یا ریش ریش کنید. بعد مرغ رابه قابلمه اضافه کنید و کل مواد را هم بزنید و مزه کنید.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

پس از این کـه دمپخت زعفرانی آماده شد آنرا داخل بشقاب بکشید و با جعفری و گشنیز خرد شده تزئین کنید. باقی مانده برنج رابه مدت ۳ روز میتوان در یخچال نگه‌داری کرد.

 

نکات مهم در تهیه دمپخت مرغی

در دستور اول سس سویا گفته شده کـه بیشتر جنبه افزودن رنگ بـه غذا را دارد شـما همین کار را می توانید با مقداری رب انار ترش انجام دهید و یا مانند دستور دوم فقط کمی کچاپ اضافه کنید. حواس تان باشد از رب گوجه استفاده نکنید. رب گوجه خیلی در ظاهر غذا اثر میگذارد و رنگ آن بجای طلایی بیشتر بـه نارنجی می برد.

 

از آنجایی کـه زعفران قیمت بالایی دارد، استفاده ازآن در هردو مورد کاملا اختیاری اسـت، شـما رنگ زرد غذا را تنها با استفاده از زردچوبه مرغوب میتوانید بـه دست آورید. طبق معمول نخود سبز در زمان کوتاهی می‌پزد بنابر این نیازی بـه پیش پخت آن‌ها نیست. دراین دستورالعمل‌ها از نخود فریز شده استفاده شده اسـت تا بدون میکروب باشد. دمپخت با مرغ را هم میتوان با سینه مرغ و هم ران مرغ درست کرد.

 


 

و در آخر طرز تهیه بهترین مرغ زعفرانی در فر

مرغ زعفرانی در فر از غذا‌هاي خوشمزه‌ي ایرانی اسـت کـه طرز تهیه آنرا برای شـما جمع آوری کرده ایم. این غذا بسیار ساده ودر عین حال مناسب برای مهمانی‌هاي شماست کـه علاوه بر مزه‌ي محشرش طرز تهیه خیلی اسانی هم داره و داخل فر درست میشه وبه خاطر همین، برای داشتن مرغای برشته و طلایی اصلا نیازی بـه مصرف روغن زیاد ندارین.

 

مواد لازم

ران مرغ: ۵ تکه

فلفل دلمه‌اي رنگی: ۱ الی دو شماره

پیاز:۱ شماره

لیمو ترش: ۱ شماره

کره: ۳۰ گرم

زعفران دم کرده: بـه مقدار لازم

نمک و فلفل بـه مقدار لازم

 

طرز تهیه

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

برای تهیه‌ي این مرغ خوشمزه کافیه تا ابتدا موادی کـه مرغ قراره توش استراحت کنه رو آماده کنیم، پس پیاز و فلفل دلمه‌اي هارو خرد می کنیم و داخل یه کاسه میریزیم.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

حالا زعفران دم کرده، نمک، فلفل و آب یک شماره لیمویی کـه داشتیم رو بـه فلفل دلمه‌اي و پیاز اضافه می‌کنیم.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

بعد نوبت بـه اضافه کردن مرغ هاست.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

مرغ هارو خوب بـه مواد آغشته کرده و بعد در ظرف رو میبندیم و مرغ رو برای ۳ الی ۴ ساعت داخل یخچال استراحت میدیم.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

بعد از استراحت کردن مرغ، همه ی‌ي مواد رو داخل سینی مناسب فر میذاریم و کره‌اي کـه داشتیم رو روی مواد پخش می‌کنیم.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

حالا روی مواد رو با فویل میپوشونیم تا مرغ در حین پخت خشک نشه و بعد سینی رو داخل فری کـه از قبل روی ۱۸۰ درجه گرم شده میذاریم و اجازه میدیم تا مرغ برای بیست دقیقه الی نیم ساعت مغز پخت بشه.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

بعد سینی رو از فر در میاریم فویل رو برمیداریم و گریل فر رو روشن کرده و دوباره سینی رو داخل فر میذاریم تا سطح مرغ‌ها برشته و طلایی بشن.

طرز تهیه دمپخت زعفرانی مجلسی همراه با مرغ

حالا غذای خوشمزه مـا حاضر شده و مرغ زعفرونی خوشمزه مون حاضره میتونیم با نون یا برنج سروش کنیم. امیدواریم مطالب امروز تونسته باشه تـو پخت این غذای محبوب بشما کمکی کرده باشه.

 

مطالب جنجالی سایت