این سزیجات را به صورت پخته بخورید بهتر است 

تعداد زیادی از سبزیجات میباشند که اگر آنها را بصورت پخته شده مصرف نمایید بسیار بهتر هست،هم از نظر علم تغذیه و مواد مغذی و هم از نظر سالم بودن. همۀ وقت} گفته مي شود سبزیجات را خام بخورید تا مواد مغذی بیشتری به بدنتان برسانید. شاید در مورد اکثر سبزیجات این درست باشد اما در بعضی از سبزیجات پختن باعث تقویت ارزش خوراکی آن‌ها مي گردد.

خوردن سبزیجات بخش مهمی از یک رژیم خوراکی سالم هست. ورزشکاران و طرفداران فیتنس سبزیجات را بعنوان منبع ارزشمندی از فیتوکمیکال ها مي دانند. این ترکیبات شیمیایی دارای خواص آنتی اکسیدانی میباشند.آنتی اکسیدان ها عناصری قدرتمند میباشند که رادیکال هاي آزاد در بدن را نابود کرده و در پیشگیري از مریضی ها مفیدند. به همین علت، مصرف سبزیجات باعث کاهش ریسک سرطان، مریضی قلبی و مریضی هاي نابودکننده مي شود.

پختن مي تواند ارزش خوراکی را اکثر کند

همه ي وقت گفته مي شود سبزیجات را خام بخورید تا مواد مغذی بیشتری به بدنتان برسانید. شاید در مورد اکثر سبزیجات این درست باشد اما در بعضی از سبزیجات، پختن باعث تقویت ارزش خوراکی آن‌ها مي گردد.گوجه فرنگی، کلم بروکلی و هویج، سه نوع سبزی میباشند که معلوم شده ارزش خوراکی شان با پخته شدن اکثر مي شود؛

یعنی در این سبزی ها، ترکیبات فیتوکمیکال اگر گرما نبینند در دیواره سلولی حبس مي مثل. حالا باید ببینیم پختن چگونه مواد مغذی را در این سبزیجات تقویت مي کند.

گوجه فرنگی

گوجه فرنگی از نظر علمی در رده‌ي میوه ها قرار دارد، اما اگر پخته شود، سبزی محسوب مي گردد. گوجه فرنگی بسیار مغذی و منبع غنی ویتامین ث و لیکوپن مي باشد. لیکوپن، فیتوکمیکالی هست که باعث قرمزی رنگ آن شده و گرچه خواص آنتی اکسیدانی قابل توجهی نیز دارد.

بخارپز یا آب پز کردن گوجه فرنگی، برترین شیوه برای فعال کردن لیکوپن به منظور ماکسیمم بهره گیری از مواد مغذی آن هست. لیکوپن، ریسک سرطان را کاهش داده، سلامت قلب را ارتقاء داده و واکنش هاي نورولوژیکی را تقویت مي نماید.

بروکلی

گوجه فرنگی، کلم بروکلی و هویج، سه نوع سبزی میباشند که معلوم شده ارزش خوراکی شان با پخته شدن اکثر مي شود؛ یعنی در این سبزی ها، ترکیبات فیتوکمیکال اگر گرما نبینند، در دیواره سلولی حبس مي مانندبروکلی جزو خانواده‌ي کلم هاست و خواص آنتی اکسیدانی آن بسیار مشهور هست. همین طور بروکلی منبع غنی لوتئین و توکوفرول مي باشد. این ترکیبات شیمیایی، با کاهش التهاب در رگ هاي خونی بدن، ریسک سرطان را کاهش مي دهند.

بروکلی، مشهور هست به سبزی سم زدا «دتوکس» و سوپرفود بودن. تحقیقات نشان داده پختن بروکلی، موجب رها شدن کاروتنوئیدها مي شود.برترین شیوه برای پخت بروکلی، آب پز و بخارپز کردن آن هست که با این شیوه ها خواص کاروتنوئید، لوتئین و فیتوئن ها تقویت مي شود. فیتوئن مي تواند احتمال ابتلا به سرطان پروستات را کاهش داده و سلامت قلب را بهبود دهد و همین طور التهاب در رگ هاي خونی را کم کند.

گرچه در مورد کلم بروکلی ضد و نقیض ها چندان هست اما آنچه از مجموع مطالعات و تحقیقات حاصل مي شود این هست که بهتر هست این کلم به مدت زمان کوتاهی در آب در حال جوش قرار بگیرد و سپس از آن خارج شود و یا به مدت زمان کوتاهی بخارپز شود. در واقع با پختن بروکلی بعضی خواص آن، افزایش و بعضی دیگر کاهش مي یابد.

هویج

 به گزارش پارس ناز هویج، سبزی ریشه اي معروفی هست که سرشار از بتاکاروتن مي باشد و ویتامین ها و مواد معدنی زیادی دارد. هویج خواص آنتی اکسیدانی دارد که بیشترشان ناشی از تجمع بسیار چندان ویتامین آ و بتاکاروتن مي باشد. آزمایشات نشان داده آب پز کردن هویج، کاروتنوئیدها را تا 14 درصد افزایش مي دهد.

سایر شیوه هاي پخت موجب کاهش ارزش آنتی اکسیدانی آن مي شود، با سرخ کردن آن نیز بیشترین کاهش را در این خواص خواهید داشت. با آب پز کردن هویج، اکثر ویتامین ث و کاروتنوئیدهای آن حفظ مي شود. برترین دما و زمان پیشنهاد شده برای پخت هویج ١٣٠ درجه و به مدت 20 دقیقه هست.