مواد لازم برای نان شکم پر با خمیر جادویی :
گوشت چرخ کرده | 150 گرم |
رب گوجه | یک قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل | به میزان لازم |
قارچ خرد شده | 4 تا 5 عدد |
جعفری خرد شده | 3 قاشق غذاخوری |
پیاز داغ | 2 قاشق غذاخوری |
روغن | یک قاشق غذاخوری |
زرده تخم مرغ | یک عدد |
کره آب شده | 2 قاشق غذاخوری |
ذرت و نخود پخته شده | نصف فنجان |
مواد لازم برای تهیه خمیر جادویی :
آرد | 2 لیوان |
خمیر مایه | یک قاشق غذاخوری |
تخم مرغ | یک عدد |
روغن | 4 قاشق غذاخوری |
نمک | یک چهارم قاشق چایخوری |
شکر | یک قاشق مرباخوری |
شیر یا آب ولرم | یک لیوان سر خالی |
طرز تهیه خمیر جادویی :
پودر خمیر مایه و شکر را با چند قاشق شیر گرم مخلوط کنید و چند دقیقه صبر کنید تا عمل آمده و پف کند.سپس بقیه شکر، نمک، تخم مرغ و روغن را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید.خمیر مایه آماده شده را با مقداری آرد مخلوط کنید و به مواد خمیر اضافه کنید.آرد را کم کم اضافه کنید و با دست خمیر را مخلوط و ورز دهید.
خمیر را درون پاکت پلاستیکی بگذارید و یکونیم ساعت به آن استراحت دهید تا پف کرده و حجم آن دو برابر شود.این خمیر را میتوانید تا چند روز در یخچال نگه دارید و چون سبک و لطیف است می توان با آن انواع غذاها مانند پیراشکی، نان پیتزا، نان شکم پر، انواع کلوچه و نان فانتزی تهیه کنید.به همین دلیل به آن خمیر همهکاره یا خمیر جادویی میگویند.
طرز تهیه نان شکم پر :
پیاز داغ را در ماهیتابه بریزید و کمی روغن به آن اضافه کنید و گوشت را در آن تفت دهید.بعد به ترتیب ربگوجه، قارچ، ذرت، نمک، فلفل و جعفری را افزوده و مخلوط کنید.از خمیر جادویی دو تکه به اندازه یک نارنگی بردارید و روی سطح صاف را آرد بپاشید و با وردنه خمیرها را جدا به قطر چند میلیمتر باز کنید و کف یک قالب را کمی چرب کنید و یکی از خمیرهای باز شده را کف قالب جای دهید.
مواد سرخ شده را روی سطح آن بریزید و خمیر باز شده دیگر را روی مواد پهن کنید و اطراف دو لایه خمیرها را با دست به هم بچسبانید و کره آب شده را روی آن بریزید و با زرده تخممرغ و کنجد روی آن را کاملا بپوشانید.فر را از قبل گرم کنید و قالب را در فر قرار دهید.حرارت لازم 180 درجه سانتیگراد و مدت زمان پخت نیم ساعت است.