آموزش درست کردن قلیه ماهی خوشمزه و عالی 

قلیه ماهی خوراکی خوشمزه هست از دیار خوزستان که در کل ایران سرشناس هست و طعم بسیار بینظیر دارد و تقریبا همۀ خانواده هاي ایرانی آن را درست میکنند. اگر بخواهیم از برترین غذا هاي محلی ایران نام ببریم، بی شک غذا هاي جنوبی در بالاترین رتبه ها جای می‌گیرند. در این مقاله طرز تهیه قلیه ماهی خوزستانی که در تمام نقاط ایران طرفدار دارد را به شما اموزش میدهیم.

مواد لازم:

زردچوبه و نمک به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز یک قاشق چایخوری
تمرهندی یک بسته
پیاز یک عدد متوسط
سیر یک کله
سبزی « گشنیز و شنبلیله» «مقدار شنبلیله کم باشد تا تلخ نشود» 300 گرم
شوریده یا سنگسر یا هامور «ماهی پوست گرفته و پاک شده» یک کیلو
رب گوجه فرنگی یک قاشق غذا خوری

طرز تهیه:
1-پیاز خرد شده را با 3 قاشق سوپخوری روغن، کمی تفت میدهیم. سپس سیر و شنبلیله و گشنیز خرد شده، را اضافه میکنیم و تفت میدهیم. دقت کنید سبزی باید با شعله کم تفت داده بشه تا وقتی که کاملا آب سبزی خشک بشه «اگر دیدید که سبزی به کف دیگ میچسبه یعنی آبش خشک شده»

بعد از این که آبش خشک شد روغن اضافه کنید. «روغن را تدریجی اضافه کنید چونکه سبزی روغن رو میخوره و بعد که سرخ شد روغن رو پس میده» روغن اضافه کنید و مدام تفت بدید تا سبزی کامل سرخ بشه. با شعله چندان حدود نیم ساعت باید سبزی رو سرخ کنید و مواظب باشید که ته نگیره ولی باید کاملا سیاه بشه.

2-ماهی را با کمی زردچوبه و نمک، به سبزی اضافه میکنیم و چند دقیقه تفت می‌دهیم. بعد شیره تمرهندی و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و قلیه ماهی را با شعله ملایم به مدت 30 دقیقه می پزیم و به این ترتیب غذا آماده می‌شود.

نکات:
1-قلیه ماهی را میتوان به تنهایی و با نان مصرف کرد ولی بهتر هست مقداری پلو تهیه شود تا یصورت پلو و خورش مصرف شود.

2- توروخدا خیلی مواظب سبزیتون باشید بعد نگید جواهر سبزیمونو سوزوند. آخه راز خوشمزگی قلیه ماهی و قرمه سبزی ما خوزستانیا به همینه که سبزی رو بی نهایت سرخ میکنیم تا مرز سوختن.

3-ماهی هاي : شوریده- سنگسر- هامور و حلوا سیاه برای تهیه این غذا مناسب میباشند.چون این ماهی ها خار کمتری دارند و ماهی قلیه ماهی نباید خارهای ریز داشته باشد . ماهی را به تکه هاي کوچک تقسیم میکنیم و سپس آنرا می شوییم . ماهی که برای قلیه ماهی بهره گیری میکنیم بایستی بدون استخوان باشد

4-قلیه ماهی رو توی قابلمه بزرگ بپزید طوری که ماهیا روی هم نباشن. آخه بعد که میخواید سرو کنید امکان داره ماهیا له بشه و خورشت پر از خار بشه و خار بیاد توی دهنتون که وااقعا حال آدمو میگیره.