پارس ناز پورتال

روش ویژه تهیه سس انواع پاستا

مجموعه : آموزش آشپزی
روش ویژه تهیه سس انواع پاستا

کلمه پاستا در زبان ایتالیایی یعنی خمیر و منظور از خمیر همان چیزی است که ما آن را رشته می‌نامیم. می‌گویند مارکوپولو پاستا را از چین به ایتالیا برده است ولی تحقیقات تاریخی این فرضیه را رد کرده‌اند.

در دوران صفوی ایرانیان هم ترکیباتی از رشته را در آشپزی استفاده می‌کردند که بی‌شباهت به پاستای ایتالیایی نبوده است. پاستای ایتالیایی از آردِ نوعی گندمِ سخت تهیه می‌شود و به اشکال گوناگونی عرضه می‌شود.

پاستا پای ثابت آشپزی ایتالیایی است و در واقع جانشین نان فرانسوی و سیب‌زمینی آلمانی و نان یا چلو ایرانی است. سس پاستا در واقع خورشی است که پاستا را به عنوان غذا کامل می‌کند. در این جا طرز پخت پاستا را آموزش می‌دهیم و در پست‌های بعدی طرز تهیه خورش‌های گوناگون پاستا را.

در پختن پاستا باید برای هر نفر ۱۰۰-۱۲۰ گرم پاستای خشک در نظر گرفت. دیگ پاستا باید جادار باشد، چون پاستا هم مانند برنج باید در آب جوش فراوان شناور شود. برای هر ۲۰۰ گرم دست کم ۱ لیتر آب لازم است. مدت پخت پاستا به جنس آرد و درشتی و ریزی پاستا بستگی دارد. ولی به طور معمول بین ۱۰ تا ۱۵دقیقه زمان لازم دارد.

در ایتالیا پاستا را کمی سفت از آب در می‌آورند و به این کیفیت بسیار اهمیت می‌دهند.

در انتخاب نوع سس نیز می‌باید دقت بسیاری کرد. پاستاهای باریک با سس‌های سبک بهتر می‌گیرند. و پاستاهای زخیم با سس‌های سنگین‌تر و دقت در هماهنگی سس و شکل پاستاست که شما را در آشپزی به یک هنرمند تبدیل می‌کند

مواد لازم:

• 2/1 فنجان پیاز رنده شده
• 1 لیوان معدل 700 گرم گوجه فرنگی خرد شده
• 2 لیوان رب گوجه فرنگی
• 2/1 فنجان آب
• 2/1 1 قاشق چایخوری ریحان خشك شده
• 2 قاشق غذا خوری شكر سفید
• 2/1 قاشق چایخوری دانه رازیانه
• 1 قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی
• 2/1 قاشق چایخوری نمك
• 4/1 قاشق چایخوری فلفل سیاه پودر شده

طرز تهیه:

در یك ماهی تابه بزرگ پیاز را حرارت دهید تا زمانی كه به درستی قهوه ای رنگ شود و كاملا روغن بیندازد. سپس گوجه فرنگی خرد شده را به همراه سس گوجه فرنگی و رب گوجه فرنگی و آب را در ماهیتابه اضافه كرده و خوب بهم می زنیم. سپس نمك و فلفل و ریحان را اضافه كرده و هم می زنیم و به مدت 1 ساعت و نیم روی حرارت قرار داده و هر چند دقیقه یكبار به خوبی هم بزنید.

سس شما آماده سرو است می توانید با سبزیجات تزئین كرده و روی پاستایی كه از قبل آماده كرده اید، بریزید