بهترین مدت زمان نگهداری مواد غذایی در یخچال

برترین مدت زمان نگه داری مواد غذایی در یخچال 

هر نوع از مواد غذایی تا مدت زمان مشخصی در یخچال قابلیت ماندگاری دارند و پس از آن یا خواص خود را از دست میدهند یا فاسد می شوند.این روزها یخچال و فریزر جزو وسایل پرمصرف و جدایی‌ناپذیر هر خانواده‌اي محسوب می شوند زیرا اضافه بر حفظ تازگی مواد خوراکی، مانع از فاسد شدن آن ها می شوند. اولین تجربه ساخت یخچال به قرن هفدهم میلادی برمی‌گردد

اما تا پیش از سال 1850، عمده کارایی نداشت. در آن زمان، جیمز‌هاریسون که در چاپخانه فعالیت داشت، متوجه تاثیر خنک‌کنندگی اِتِر شد.او با فشرده‌سازی این گاز اولین یخچال را اختراع و در کافه‌اي در استرالیا امتحان کرد اما این طرح قابل‌اجرا نبود زیرا ساخت یخ‌ گران تمام می‌شد. گرچه اختراع یخچال بارها توسط افراد دیگری ادامه یافت

تا این که در سال 1922 بالتاز ون پلاتن به این موفقیت دست یافت، به‌طوری که امروز، به راحتی می توان انواع خوراکی‌ها را بدون نیاز به خرید هرروز، در خانه داشت، مشروط بر این که مدت نگه داری مطلوبشان را بدانیم. در واقع، هر نوع خوراکی مدت زمان نگه داری مخصوص به خود دارد و پس از آن ممکن هست کیفیت مطلوبش را از دست بدهد و از ارزش خوراکی‌اش کاسته شود.

لبنیات

شیر، خامه، ماست: 3 تا 5 روز «پس از بازشدن بسته‌بندی» در یخچال
پنیر: 3 تا 4 هفته در یخچال/ 3 ماه در فریزر
دوغ: یک هفته در یخچال
کشک: 3 تا 4 روز در یخچال

میوه‌ها

میوه‌هاي قرمز: 2 روز در یخچال / 12 ماه در فریزر
طالبی: 4 روز در یخچال
انگور و آلو: 5 روز در یخچال
هلو و زردآلو: 1 هفته در یخچال / 12 ماه «خردشده» در فریزر
آبمیوه‌ها: 1 هفته در یخچال
سیب: 2 ماه در یخچال

سبزی‌ها

لوبیا سبز: 5 روز در یخچال/ 12 ماه در فریزر
قارچ و کلم بروکلی: 5 روز در یخچال
گل‌کلم و کلم بروکسل: 6 روز در یخچال
فلفل، پیازچه، تربچه، شلغم، کاهو، گوجه‌فرنگی، کدو مسمایی، خیار و تره فرنگی: 1 هفته در یخچال
کلم برگ و کرفس: 2 هفته در یخچال
چغندر: 3 هفته در یخچال
پیاز: 3 تا 4 هفته در یخچال
هویج: 3 ماه در یخچال/ 8 ماه در فریزر
سبزی برگی پخته: 3 تا 4 روز در یخچال/ 4 تا 6 ماه در فریزر
نخودفرنگی: 6 ماه در فریزر

گوشت، ماهی و تخم‌مرغ

تخم‌مرغ خام: 3 هفته در یخچال
تخم‌مرغ آبپز: 1 هفته در یخچال
گوشت گوسفند: 3 تا 5 روز در یخچال،
4 تا 6 ماه در فریزر
گوشت گوساله: 3 تا 5 روز در یخچال/ 8 ماه در فریزر
گوشت چرخ‌کرده: 5 تا 6 روز در یخچال/ 3 ماه در فریزر
ماهی و میگو: 1 تا 2 روز در یخچال/ 3 تا 4 ماه در فریزر
گوشت پخته: 3 تا 4 روز در یخچال
مرغ و ماکیان: 1 تا 2 روز در یخچال / 4 ماه در فریزر
گوشت دودی: 5 تا 6 روز در یخچال

نان و شیرینی

نان باگت: 3 روز در یخچال/ 1 هفته در فریزر
نان سبوس‌دار: 1 تا 2 روز در یخچال/ 1 ماه در فریزر
کیک اسفنجی: 3 روز در یخچال/ 3 تا 4 ماه در فریزر
شیرینی تر: 3 تا 4 روز در یخچال/ 2 ماه در فریزر
تارت: 2 روز در یخچال/ 2 ماه در فریزر

سایر خوراکی‌ها

سس کچاپ، خیارشور: 1 سال «از تاریخ ساخت» در یخچال
سس مایونز: 2 ماه «از تاریخ ساخت» در یخچال
کره: 3 هفته «پس از باز شدن بسته‌بندی» در یخچال/ 4 ماه «در بسته‌بندی اصلی» در فریزر
کنسرو بازشده: 2 روز در یخچال
مایونز و دسرهای خانگی بر پایه تخم‌مرغ: یک روز در یخچال
سوپ و آش: 5 تا 6 روز در یخچال

چیدمان مناسب خوراکی‌ها

ضرورت چیدمان مواد خوراکی در طبقات گوناگون یخچال به این علت هست که هر قسمت، سطح مختلفی از برودت را دارد که ممکن هست برای برخی از خوراکی‌ها مناسب نباشد. باید دانست که هر طبقه چه درجه برودتی دارد و مناسب چه خوراکی‌هایي هست.

جایخی: 12- تا 2 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای مواد خوراکی منجمد

طبقه بالایی: 0 تا 2 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای غذا هاي پخته، ماست، پنیر تازه، دسرهای شیری، خامه تازه، کنسرو بازشده و تخم‌مرغ

طبقه میانی: 3 تا 5 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای سوپ و آش، کمپوت، نان و شیرینی تازه، سس‌هاي خانگی

طبقه پایینی و جامیوه‌اي: 5 تا 8 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای انواع پنیرها، کره، شیر، سبزی‌ها و میوه‌ها

در یخچال: 7 تا 8 درجه سانتی‌گراد/ مناسب برای سس‌هاي آماده، نوشیدنی‌ها

یادتان باشد که…

• در صورتی که بسته‌بندی مواد خوراکی آسیب‌دیده، برآمده یا غیرعادی باشد یا خوراکی بوی نامطبوع و ذرات کپک هر چند جزیی داشته باشد باید از مصرفش اجتناب کرد.

• همه ي خوراکی‌ها باید در ظروف دربسته یا پاکت فریزر بسته‌بندی شوند.

• پس از باز کردن بسته‌بندی خوراکی‌هاي تازه مثل ژامبون و پنیر، انها را در ظرف یا پاکت مناسب بچینید. همین طور باقیمانده کمپوت و کنسرو نیز باید از قوطی خارج شده و در ظرف دیگری نگه داری شود.

• بین مواد خوراکی در یخچال و فریزر فاصله قرار دهید تا هوا میانشان جریان داشته باشد.پیش از چیدن تخم‌مرغ در یخچال نباید آن ها را شست.

• یک یا دو بار در ماه یخچال را با آب و صابون بشویید و در صورت نیاز با مواد ضدعفونی‌کننده تمیز کنید.

• گذشته از چیدن بسته‌بندی‌ها در فریزر، ابتدا آن ها را در یخچال بگذارید تا خنک شوند. به این ترتیب فرایند انجماد بهتر انجام می گیرد.

• برای انجماد بهتر، مواد خوراکی را در فویل آلومینیومی و پاکت فریزر مخصوص بچینید و هوای میان آن را کاملا خارج کنید. همین طور فضایی بین بسته‌بندی‌ها بگذارید تا اگر مایعی از آن بیرون آمد، روی دیگر مواد خوراکی نریزد.

• در هر بسته بیش از 4 تا 6 تکه خوراکی نگذارید و روی بسته را نیز تاریخ بزنید تا بیش از حد مطلوب در فریزر نماند. گرچه مواد خوراکی که زودتر بسته‌بندی شده‌اند را زودتر مصرف کنید.

• پاکت‌هاي وکیوم بدون منفذ نسبت به پاکت‌هاي معمولی برتری دارند زیرا با چیدن مواد خوراکی و خارج کردن هوا، در پاکت کاملا بسته می شود.