پارس ناز پورتال

قاصدک 24

حلیم گندم جنوب (خوزستان)

مجموعه : آموزش آشپزی
حلیم گندم جنوب (خوزستان)

مواد لازم برای 4 تا 6 نفر:

گندم 400 گرم

برنج 100 گرم

گوشت سردست یا گردن 500 گرم

سینه مرغ 250 گرم

شیر 1 لیتر

خامه 200 گرم

نمك، دارچین، شكر به میزان لازم

طرز تهیه:

گندم و برنج را كه از 12 ساعت قبل خیس نموده‏ اید با 2 لیتر آب روی حرارت ملایم قرار داده تا كاملا پخته شود و بعد با گوشت كوب برقی یا مخلوط كن نیمی از آن را له كنید.

گوشت را با یك عدد پیاز و مقدار كمی فلفل و1 لیتر آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود.

در پایان ساعت اول مرغ را نیز اضافه كنید تا گوشت و مرغ كاملا پخته شود و آب آن كه كشیده شد آن را ریش نموده و داخل گندم ریخته و هم بزنید تا آب گندم و گوشت كشیده شود.

كم ‏كم شیر را اضافه نمایید تا زمانی كه حلیم، كِش دار و نرم شود.

نمك آن را اندازه نموده، خامه را اضافه كنید و شعله را خاموش نمایید.

روی حلیم را با شكر و دارچین تزیین نمایید.

نكات:

* در بعضی شهرها مثل مشهد روی حلیم را با قیمه تزیین می ‏كنند، كه در این صورت شكر حذف می‏ شود.

* در تهران حلیم با گوشت بوقلمون مرسوم می ‏باشد.

* اگر حلیم را صاف می ‏خواهید بهتر است به جای گندم پوست كنده از بلغور گندم استفاده كنید.

* اگر بخواهید حلیم شما دانه ‏دار باشد آن را داخل چرخ نریزید.

* برای گرفتن سبوس گندم، پیش از آن كه گندم را با گوشت تركیب نمایید آن را از صافی رد كنید.

* برای گرفتن بوی زهم گوشت می ‏توانید گوشت را با مقداری نخود بپزید و در پایان نخود را جدا نمایید(می ‏توان نخود را نیز با مواد كوبید.)

انرژی كل: 4000 كیلو كالری