آموزش درست کردن آش دوغ اردبیل

اگر از ماست پاستوریزه بهره گیری میکنید, در صورت دسترسی کمی کره محلی به آش اضافه کنید تا مزه آن لذیذ‌تر شود.اگر برگ سیر در دسترس دارید به سبزی ها این آش اضافه کنید تا مزه آن بهشتی شود, در مناطق اردبیل و سرعین سیر خام را له کرده و همراه آش سرو می کنند تا افرادی که دوست دارند با آش خود مخلوط کنند.

برخی به سبزی ها این آش شوید و نعناع اضافه می کنند, نعناع اکثر برای تزئین آش در زمان سرو بکار میرود.یک آش دوغ محلی و اصیل را با این حکم بچشید.

مناسب برای :8 نفر

زمان حاضر سازی : کمتر از 1 ساعت

مواد لازم:

ماست پرچرب: 2 لیتر
دوغ محلی: 2 لیتر
برنج: 1 پیمانه
نخود پخته: 1.5 پیمانه
تره و گشنیز پاک شده: نیم کیلو

طرز تهیه:

1. ابتدا ماست را با همزن آن قدر هم بزنید تا کاملا شل شود, به مدت 5 تا 10 دقیقه با همزن برقی یا دستی.

2. سپس تدریجی دوغ را به آن اضافه کرده و باز هم می زنیم تا کاملا شل و یکدست شود.

3. تخم مرغ را داخل مخلوط دوغ شکسته و باز هم هم میزنیم تا کاملا تخم‌مرغ باز شود. تخم‌مرغ از بریدن دوغ در زمان پخت پیشگیري می کند.

4. مخلوط دوغ و تخم‌مرغ راکه کاملا یکدست شده روی حرارت چندان اجاق قرار می دهیم و با قاشق چوبی هم می زنیم. بهره گیری از قاشق چوبی به این علت توصیه می شود که این آش نیاز به هم زدن طولانی مدت روی شعله دارد و چون دسته قاشق چوبی کمتر داغ می شود دستتان نمی‌سوزد.

5. در همین زمان یک پیمانه برنج خام را شسته و داخل مخلوط دوغ روی حرارت می ریزیم. دائم هم می زنیم تا دوغ نبرد و شعله را هم روی چندان نگه می‌داریم.

6. آن قدر هم میزنیم تا برنج نسبتا بپزد و غلظت دوغ طوری باشد که رد آن روی قاشق چوبی بماند و تدریجی آش شروع به قل قل کند. حدودا 20 دقیقه تا رسیدن به این مرحله طول میکشد.

7. در این زمان برای پیش گیری از سر رفتن آش کمی و تنها کمی شعله را ملایم میکنیم, دقت داشته باشید که اگر زیادی شعله را کم کنید دوغ می برد.

8. وقتی آش شروع به قل‌قل کرد تره و گشنیز خردشده را به آن اضافه میکنیم. دقت داشته باشید که جعفری اضافه نکنید که مزه آش را به کلی عوض میکند. برخی کمی شوید هم به سبزی ها اضافه می کنند. اما اگر برگ سیر دم دستتان دارید کوتاهی نکنید و با سبزی ها همراه کنید تا آش مزه بهشتی بگیرد. وقتی رنگ سبزی آش کمی تیره شد و در واقع پخت نخود پخته را اضافه میکنیم.

9. نمک را در این مرحله به آش اضافه میکنیم. اگر از ابتدا نمک را اضافه کنیم باعث می شود دوغ ببرد. 15 تا 20 دقیقه پس از این مرحله آش شما حاضر هست. پس از افزودن سبزی و نخود دیگر لازم نیست دائم آش را هم بزنید. در نهایت دقت داشته باشید که آش دوغ رقیق هست پس اجازه نکنید آن قدر قل بخورد تا برنج آن را غلیظ کند.

10. برخی دوست دارند آش را با کوفته قل قلی بخورند. گوشت چرخ‌ کرده را با کمی پیاز و نمک و بدون زردچوبه ورز داده و به صورت کوفته‌هاي ریز سرخ کنید و همراه با آش سرو کنید.

11. دقت داشته باشید که در نهایت رنگ آش بایستی سفید باشد به همین علت از افزودن زردچوبه و هر ماده رنگ‌ دهنده دیگر امتناع کنید.