گراتین کدو حلوایی خوشمزه و عالی همراه با ظاهر زیبا و در تهیه آن از پنیر و زنجبیل هم استفاده شده است که عطر خوبی بـه آن میدهد. گراتین «Gratin» یه واژه فرانسوی است و بـه آن دسته از غذاهایی گفته میشود که داخل فر پخته و روی آنها که عموماً با پودر سوخاری، پنیر، تخم مرغ یا کره پوشیده شده، گریل و طلایی می شود.
گراتین هم میتواند بـه صورت گیاهی یعنی تنها با سبزیجات درست شود و هم می تواند از ترکیب انواع گوشت و سبزیجات تهیه شود که ما اینجا از مرغ استفاده کردیم.
مواد لازم:
سینه مرغ ٥٠٠ گرم
کدو حلوایی ٤٠٠
سیب زمینی ٤ – ٣ عدد
پودر سوخاری ١ پیمانه
کره ٥٠ گرم
پنیر موزرلا ١/٢ پیمانه
سیر له شده ١ قاشق چای خوری
زنجبیل له شده ١ قاشق چای خوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه دلخواه بـه میزان لازم
برای مزه دار کردن پودر سوخاری:
نمک ١ قاشق چای خوری
پاپریکا ١ قاشق چای خوری
ادویه دلخواه ١/٢ قاشق چای خوری
برای سس سفید:
کره ٥٠ گرم
آرد ٢ قاشق غذاخوری
شیر ١ لیوان
آب مرغ ١ لیوان یا ١ عدد قرص عصاره مرغ
نمک و فلفل سیاه بـه میزان لازم
«در صورتی که از قرص عصاره استفاده کردید احتیاجی بـه اضافه کردن نمک نیست».
طرز تهیه:
1-ابتدا کدو و سیب زمینی را باریک برش میدهیم.
2-مرغ را بـه تکه هـای متوسط خرد میکنیم و با نمک، فلفل، ادویه و سیر و زنجبیل له شده مزه دار میکنیم و کنار میگذاریم.
3-آرد سوخاری رو هم با نمک، پاپریکا و ادویه مزه دار میکنیم و کنار میگذاریم.
4-حالا سس سفید رو درست میکنیم، بـه این شکل که اول کره را روی حرارت آب میکنیم، آرد را اضافه میکنیم و کمی تفت میدهیم و در نهایت شیر و آب مرغ رو هم اضافه می کنیم و اونقدر میزنیم تا کمی غلظت پیدا کند.
5-بعد ته یه ظرف مقاوم در برابر حرارت مثل پیرکس را چرب میکنیم و مطابق تصاویر زیر آن را لایه لایه از سیب زمینی، مرغ، دوباره سیب زمینی و نهایتاً کدو حلوایی پر می کنیم.
6-سس سفید رو که خیلی نگذاشته ایم سفت شود رو روی انها میدهیم.
7-بعد با پودر سوخاری مزه دار شده روی مواد رو کامل می پوشانیم و برشهای کره را روی آن پخش میکنیم. با فویل روی ظرف را می پوشانیم، با چنگال چند سوراخ روی سطح آن ایجاد میکنیم و داخل فر با حرارت ٣٥٠ درجه فارنهایت قرار میدهیم. بعد از حدوداً ٤٥ دقیقه ظرف را از فر در آورده و پنیر را روی آن می پاشیم و دوباره داخل فر می گذاریم تا وقتی که روی پودر سوخاری و پنیر کاملاً طلایی و برشته شود.
8-نهایتاً گراتین ما آماده است.