پارس ناز پورتال

قاصدک 24

دانستنی همبرگر و چیزبرگر

مجموعه : آموزش آشپزی
دانستنی همبرگر و چیزبرگر

همبرگر باید كاملا پخته تا حداقل 65 درجه سانتی گراد به مصرف برسد. در صورت انجماد زدایی نیز، از انجماد مجدد آن باید خودداری شود.

همبرگر عبارت است از گوشت چرخ كرده دام?های حلال گوشت به ویژه گاو و گوسفند همراه یا بدون افزودن چربی، ادویه جات و سبزیجات مانند پیاز و سركه كه به وسیله دستگاه مكانیكی مخصوص با وزن 100 گرم تهیه شده و در بین كاغذهای مومی مجاز به صورت منجمد عرضه می?شود. در فرمولاسیون همبرگر می?توان درصدی از پروتئین های گیاهی نیز استفاده كرد. شكل همبرگر بسته به نوع قالب دستگاه همبرگر زن معمولا به شكل مدور و یا مستطیل می باشد كه در بین كاغذهای مومی بسته بندی اولیه و سپس در بسته?های مقوایی بسته بندی می?شود.

انواع همبرگر

همبرگر ممتاز: همبرگری كه در آن حداقل 60 درصد گوشت به كار رفته و حاوی مقادیر مشخصی از مواد پركننده، انواع آردها و ادویه جات است.

همبرگر معمولی: همبرگری كه در آن حداقل 30 درصد گوشت به كار رفته و دارای مقادیر مشخصی پروتئین گیاهی، مواد پركننده مجاز، ادویه جات و سبزیجات باشد.

مواد اولیه همبرگر

آرد سوخاری: در محصول همبرگر از آرد سوخاری به عنوان یك تركیب پركننده استفاده می شود. در واقع آرد سوخاری باعث ایجاد بافت و قوام مناسب و تا حدی تردی محصول می?گردد.

روغن: در صورتی كه فرمولاسیون همبرگر تولیدی شامل استفاده از گوشت كمتر و مصرف درصدی سویا باشد به منظور لطافت محصول و بالا بردن ظرفیت نگهداری آب در گوشت از روغن استفاده می?شود.

سویا: علت افزودن سویا به همبرگر بالا بردن میزان پروتئین محصول است. از طرفی سویا 2 تا 2/5 برابر وزن خودش آب جذب می كند، در نتیجه باعث ایجاد بافت مناسبی در همبرگر می?شود.

نمك: نمك به علت خاصیت ضد میكروبی و ایجاد طعم مناسب، كاربرد ویژه?ای در محصول همبرگر دارد.

ادویه جات: برای بهبود طعم و مزه همبرگر معمولا از فلفل، خردل، گشنیز استفاده می?شود.

گلوتن: پروتئین گیاهی می باشد كه علت استفاده از آن در بعضی فرمولاسیون تولید همبرگر، بالا بردن میزان پروتئین محصول، بالا بردن جذب آب محصول و ثبات شكل همبرگر می باشد.

برای جلوگیری از چسبیدن همبرگرها و جلوگیری از نفوذ چربی و رطوبت، از پوشش كاغذ مومی استفاده می?شود.

بسته بندی

همبرگر خام منجمد باید در پوشش?های مناسب و مجاز ویژه مواد غذایی به طوری كه آن را از آسیب های فیزیكی حفظ نماید، بسته بندی شود.

اطلاعات زیر نیز باید بر روی فرآورده نوشته، چاپ و یا برچسب شود:

نام و نوع فرآورده، درصد مواد تشكیل دهنده، نام و نشانی واحد تولیدی، شماره پروانه ساخت، صادره از سوی وزارت بهداشت، تاریخ تولید به روز، ماه و سال، تاریخ انقضا به روز، ماه و سال و شرایط نگهداری.

شرایط نگهداری

این محصول باید همواره تا زمان مصرف تحت شرایط بهداشتی و دمای مطلوب نگهداری، حمل و عرضه شود. درجه حرارت مورد نیاز برای نگهداری محصول 18- درجه سانتی گراد است.

این محصول باید كاملا پخته تا حداقل 65 درجه سانتی گراد به مصرف برسد. در صورت انجماد زدایی نیز، از انجماد مجدد آن باید خودداری شود.

خطر مصرف گوشت چرخ كرده خام و یا نیم پز

گوشت چرخ كرده خام و یا نیم پز ممكن است حاوی باكتری‌ های مضر باشد. برای اطمینان از نابودی باكتری‌ ها گوشت باید حداقل تا دمای 71 درجه سانتیگراد حرارت داده شود. كودكان، سالمندان و افرادی كه در اثر ابتلا به سرطان، بیماری كلیوی و دیگر بیماری‌ ها سیستم ایمنی ضیعفی دارند، نسبت به بیماری های ناشی از آلودگی غذا حساس ‌تر هستند.

بروز اسهال و تهوع كه از علایم این بیماری‌ ها هستند و موجب كم‌ آبی می‌ گردند برای این افراد خطرناك است. بنابراین در هنگام تهیه غذا برای این افراد توجه به رعایت نكات بهداشتی در تمام مراحل خرید، نقل و انتقال، پخت و توزیع غذا، بسیار ضروری است.

روش طبخ همبرگر در میكروویو

برای طبخ همبرگر در میكروویو باید:

1- روی آن درپوش گذاشت تا حرارت بیشتری در آن ایجاد گردد.

2- در نیمه زمان پخت همبرگرها برگردانده شوند.

3- پس از پخت، همبرگرها به مدت 1 الی 2 دقیقه در میكروویو باقی بمانند تا روند پخت تكمیل گردد.

حتماً به دستورالعلمل استفاده از دستگاه توجه فرمایید.

آیا باقیمانده همبرگرهای پخته را می‌ توان مجدداً در یخچال نگهداری نمود و یا منجمد كرد؟

گوشت چرخ كرده پخته شده و یا همبرگر را اگر بلافاصله پس از پخت (طی 2 ساعت و اگر دمای هوا بیش از 32 درجه سانتیگراد است، طی 1 ساعت) در یخچال قرار دهیم، برای 2 روز قابل نگهداری است. در صورتی كه آن را منجمد كنیم برای 3 ماه قابل نگهداری است. برای گرم كردن مجدد آن ها باید كاملاً داغ شود و بخار از آن بلند شود.