پارس ناز پورتال

پنیر پیتزا در خانه به روش جدید تهیه کنید

مجموعه : آموزش آشپزی
پنیر پیتزا در خانه به روش جدید تهیه کنید
 

پیتزا غذایی اسـت کـه دیگر همه ی آنرا دوست دارند. غذایی کامل و بسیار خوشمزه ! و البته خیلی ها مثل خود مـا ترجیح میدهند پیتزا را در خانه درست کنند نه این کـه از بیرون تهیه کنند. تهیه این غذا نیازمند مقدار زیادی پنیر پیتزا اسـت کـه البته اگر بتازگی سری بـه فروشگاه هاي مواد غذایی زده باشید متوجه افزایش قیمت شدید آن شده اید. حال اگر مـا بتوانیم پنیر این غذا را نیز خودمان در خانه درست کنیم هم در هزینه ها صرفه جویی کردیم و هم پیتزایمان کاملا خانگی میشود.

مواد لازم برای تهیه پنیز پیتزای خانگی :
 شیر پاستوریزه کامل      ۲ لیتر
 سرکه یا جوهر لیمو      یک تا دو قاشق غذاخوری
 نمک      کمی
 پارچه نازک یا توری      

طرز تهیه :
شیری کـه برای اینکار استفاده میکنید حتماً باید شیر کامل باشد. شیری کـه لاکتوز آن گرفته شده باشد یا استریلیزه و هموژنیزه باشد برای تهیه پنیر مناسب نیست ولی پاستوریزه بودن شیر حرف اول را میزند.

شیر را روی حرارت گذاشته و صبر می‌کنیم تا جوش آید. برخی فکر می‌کنند اگر شیر را بجوشانیم تا غلیظ شود کیفیت پنیر بهتر می‌شود ولی جوشاندن شیر هیچ تاثیری در کیفیت پنیر ندارد.

وقتی شیر جوش آمد شروع بـه اضافه کردن سرکه یا جوهر لیمو میکنیم تا و اجازه میدهیم کـه شیر بـه جوشیدن خود ادامه دهد. در همین زمان اسـت کـه شیر شروع بـه سفت شدن میکند. هر وقت کـه شیر شروع بـه سفت شدن کرد دیگر نیازی بـه اضافه کردن سرکه نیست. حال میگذاریم شیر سفت شده ۳ تا ۴ دقیقه بجوشد.

بـه وسیله توری آب اضافی پنیر را گرفته و پارچه را فشار میدهیم. کمی آب نمک درست کرده و این پارچه رابا محتویاتش درون آن قرار میدهیم. پس از این کـه پنیر چند دقیقه در آب نمک ماند آنرا از پارچه جداکرده و دوباره در قابلمه قرار می‌دهیم و روی اجاق میگذاریم. حرارت نباید خیلی زیاد باشد. حدود ۱۰ دقیقه پنیر را می پزیم. هرچه بیشتر پنیر را بپزیم میزان کش آمدن پنیر بیشتر می‌شود. البته اگر زیاد اینکار را انجام دهیم باعث سوختن و از بین رفتن بافت پنیر می‌شود.

پس از این ۱۰ دقیقه اجازه می‌دهیم پنیر سرد شود تا خودش را بگیرد. آنرا رنده کرده ودر فریزر برای استفاده هاي بعدی قرار میدهیم.