طرز تهیه :
بادمجانها را با پوست خرد كرده، نمك پاشیده تا یكساعت بماند بعد آنها را زیر آب گرفته در دستمال ریخته، فشار داده تا آب اضافه آنها گرفته شود، آنگاه در روغن مایع بادمجانها را تفت داده و بگذارید سرد شود. سپس آرد و بیكینگپودر را با بادمجانها مخلوط كرده بعد شیر را كمكم اضافه همراه تخممرغ، نمك، فلفل و ریحان خوب مخلوط كرده تا مایه كوكو آماده شود. در تابهای كه چرب كردهاید به اندازه دو قاشق غذاخوری از مایه ریخته و هر دو روی آن را سرخ كنید.