مصرف پنیر مي تواند در لاغر شدن و کاهش وزن افراد موثر باشد،کاهش وزن بعضی اوقات به راحتی امکانپذیر هست و مي توانید آن را عملی کنید.جای بسی شگفتی هست که چرا با وجود این که فرانسویها از رژیمهاي سرشار از چربیهاي اشباع شده پیروی ميکنند، آمار مریضیهاي قلبی در بینشان اینقدر پایین هست
و دور کمرشان اینقدر باریک؟ محققان سابقا این امر را به مصرف شراب و سبک زندگی انها نسبت ميدادند، اما اخیرا، مطالعهایی در این اساس صورت پذیرفت که در مجلهي کشاورزی و خواص شیمیایی غذا به چاپ رسید و اظهار نمود که احتمالا پنیر نقش زیادایی در این میان بازی ميکند. بله، کاملا جدی هستیم و گرچه هیجانزده. از همه ي بهتر این که، این تحقیق با مطالعات پیشین دال بر ثابت تاثیرات پنیر بر افزایش متابولیسم در یک راستا قرار داشت.
به منظور انجام این تحقیق محققان مشابههاي ادرار و مدفوع شرکتکنندگانی که رژیم غذائیشان مملو از شیر یا پنیر بود را با افرادی که از رژیمهاي بازرسی شده حاوی مصرف کره و بدون هیچ لبنیات دیگر پیروی ميکردند را با یکدیگر مقایسه نمودند. در مقام مقایسه، مدفوع افرادی که پنیر مصرف ميکردند، حاوی مقدار فراوانی اسید بوتیریک،
اسیدهای چرب با زنجیرهي کوتاه که توسط باکتریهاي روده ساخت ميشود، بود. افزایش میزان اسید بوتیریک به طرز چشمگیری با کاهش کلسترول بد ارتباطي مستقیم دارد و ثابت ميکند که پنیر برای قلب شما از انواع دیگر لبنیات مفیدتر هست.پزشک مورتون کلاسن ميگوید، گرچه کاملا مشخص نیست که اسید بوتیریک چگونه تاثیرات جادویی خود را اعمال ميکند
اما بعضی از مطالعات بر روی حیوانات حاکی از آن هست که این اسید چرب، حساسیت به انسولین را بهبود بخشیده، تخلیهي انرژی را افزایش«به ویژه متابولیسم را تسریع کرده» و موجب کاهش التهابات ناشی از استرس ميگردد. طبق نتایج مطالعات انجام شده بر روی حیوانات که در سال «2009» در مجلهي دیابت به چاپ رسید، افزایش اسید بوتیریک با کاهش خطر ابتلا به چاقی مفرط مرتبط هست.
اما پیش از آنکه یک برش امریکایی پنیر بقاپید به این مورد دقت کنید که طرز تهیهي همۀي پنیرها یکسان نیست. پنیرهای جاافتاده همانند پنیر چدار کهنه، پارمزان و سوراخسوراخ سوئدی احتمالا در زمرهي برترینها میباشند. کلاسن ميگوید اسید بوتیریک از دو طریق فراهم سازی ميشود، یا مستقیما از پنیر و یا پس از مصرف بعضی مواد خوراکی
خاص توسط باکتریهاي روده ساخت ميشوند. در هر دو مورد، انتظار ميرود که پنیرهای جاافتاده بیش از پنیرهای تازه حاوی اسید بوتیریک باشند.
پنیرهای جاافتاده در کاهش وزن و حفظ سلامت موثرند.
کلاسن معتقد هست با مصرف این پنیرهای کهنه انتظار ميرود پروتینها بیش از بیش تجزیه و به شکل پپتئید و اسیدهای آمینه درآیند که در تحقیقات نخست نشان داده شد بر متابولیسم کربوهیدراتها و چربیها موثر هست و منجر به کاهش تجمع چربی در بدن ميگردد.
گرچه این مطالعه محدود بود، اما حاوی نکات قابل توجهیست، به ویژه آنکه نتایج تحقیقات نخست در سال «2011» که نشان داد مصرف پنیر، در مقایسه با مصرف کره که محتویات چربی هر دو یکسان هست، موجب کاهش کلسترول بد در بدن ميشود را تائید مينمود. همین طور نتایج این مطالعه مکمل نتایج مطالعات دیگری شد که در مجلهي امریکایی مواد مغذی بالینی
به چاپ رسید مبنی بر این که افزایش مصرف پنیر در قالب رژیمی کم کربوهیدرات «مواد خوراکی کم کربوهیدرات شامل میوهها سبزیجات گوشت و غلات کامل که در مقابل مواد خوراکی پر کربوهیدرات همانند غذا هاي فراوری شده و تصفیه شده قرار ميگیرد» منجر به کاهش وزن ميشود.پس بفرمائید و یادتان باشد که اجازه دارید که روی سالادتان پنیر پارمزان رنده کنید.