طرز تهیه زولبیا و بامیه به روش قنادی و مجلسی برای ماه رمضان

در اینبخش طرز تهیه زولبیا بامیه بـه روش قنادی و مجلسی رابه شـما می آموزیم. تهیه زولبیا و بامیه کار سختی نیست، مـا امروز بهترین دستور پخت را در اختیار شـما قرار داده و همچنین رازها و نکاتی در مورد تهیه این زوج خوشمزه کـه میهمان سفره هاي افطار مـا هستند رابه شـما خواهیم گفت، در ادامه با مجله پارس ناز همراه باشید تا از 0 تا 100 آماده کردن زولبیا بامیه رابه شـما بیاموزیم.

مواد لازم برای شربت زولبیا و بامیه

شکر ۲ لیوان

آب ۱٫۵ لیوان

گلاب ¼ لیوان

آبلیمو ½ قاشق چایخوری

زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای زولبیا «برای ۶ نفر»

ماست ¼ لیوان

نشاسته ۵۰ گرم

اسانس هل ۲ قطره

کره ½ قاشق چایخوری

گلاب ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع بـه اندازه کافی

آرد سفید ۱ قاشق غذاخوری

جوش شیرین ¼ قاشق چایخوری

مواد لازم برای بامیه «برای ۶ نفر»

آرد ½ پیمانه

آب ½ پیمانه

کره ۲۵ گرم

تخم مرغ ۱ شماره

شکر ۱ قاشق غذاخوری

روغن مایع بـه اندازه کافی

بکینگ پودر یک چهارم قاشق چایخوری

« زمان لازم برای پخت و آماده سازی زولبیا بامیه ۳ ساعت »

طرز تهیه شربت زولبیا بامیه

برای تهیه شربت زولبیا بامیه آب را دریک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا بـه جوش آید. سپس شکر رابه آب در حال جوش اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود.

پس ازآن حرارت را کم کنید و زعفران دم کرده، آبلیمو و گلاب را اضافه کنید و کمی صبر کنید تا شربت قوام آید و کمی غلیظ شود. شربت اگر شل باشد و قوام نیامده باشد زولبیا بامیه را خمیر می کند. سپس آنرا دریک کاسه بریزید ودر یخچال بگذارید تا خنک شود و بـه سراغ درست کردن زولبیا بامیه بروید.

طرز تهیه زولبیا

نشاسته را دریک کاسه بزرگ بریزید و بـه آن ماست اضافه کنید و خوب مخلوط کنید تا یکدست شوند. سپس بـه مدت ۵ دقیقه آنرا کنار بگذارید. کره را از یخچال خارج کنید و کمی صبر کنید تا نرم شود. آرد را الک کنید و پس از ۵ دقیقه بـه مخلوط نشاسته و ماست اضافه کنید و هم بزنید. کم کم کره را هم اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یک مخلوط یکدست حاصل شود.

اسانس هل، گلاب و جوش شیرین را نیز اضافه و مخلوط کنید تا یک مایه شبیه ماست حاصل شود. اگر مایه خیلی سفت بود کمی دیگر گلاب اضافه کنید. دریک ظرف گود بـه قدری روغن بریزید کـه وقتی زولبیا را در آن می‌ریزید زولبیا شناور شود، صبر کنید تا روغن‌ها داغ شوند. مایه را درون قیف بریزید و سر قیف را بالای روغن بگیرید و فشار دهید تا مایه بیرون آید، سپس دستتان را سریع بـه حالت دایره بچرخانید.

تعداد شیرینی‌هاي داخل روغن زیاد نباشد تا فضا برای پف کردن داشته باشند. پس از این کـه زولبیا سرخ شد آنرا ابتدا در توری فلزی بگذارید تا روغن‌هاي اضافی آن گرفته شود، سپس آن رابه مدت دو دقیقه در شربت سرد بگذارید و بعد دوباره آنرا در توری قرار دهید کـه شربت‌هاي اضافی آن گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر برای سرو قرار دهید. نوش جان…

طرز تهیه بامیه

یک قابلمه رابا آب روی حرارت بگذارید تا بـه جوش آید و کره را نیز بـه آن اضافه کنید. آرد و بیکینگ پودر رابا هم مخلوط کنید و آن‌ها را الک کنید. سپس وقتی آب شروع بـه جوشیدن کرد مخلوط آرد و بیکینگ پودر الک شده رابه آن اضافه کنید. حرارت را حتماً ملایم کنید و خوب آنرا هم بزنید تا خمیر حاصل شود. همین طور کـه هم می زنید سعی کنید لابه لای خمیر را باز کنید کـه اگر آبی بین آن مانده اسـت ازآن خارج شود.

پس از این کـه خمیر خوب مخلوط شد آنرا کنار بگذارید تا کمی خنک شود. «سرد سرد نشود، چون اگر خیلی سرد شود هنگام اضافه کردن تخم مرغ، تخم مرغ‌ها خیلی دیر بـه خمیر جذب میشوند و اگر خیلی داغ باشد هنگام اضافه کردن تخم مرغ، تخم مرغ‌ها می‌پزند، پس باید بـه دمای متعادل برسد».

وقتی خمیر کمی خنک شد تخم مرغ رابه آن اضافه کنید و با همزن برقی شروع بـه هم زدن کنید، ممکن اسـت ابتدا خمیر تکه تکه شود، ولی شـما بـه هم زدن ادامه دهید تا یک خمیر یکدست حاصل شود. خمیر بامیه را باید خیلی هم بزنید و اگر احساس کردید کـه خمیر هنوز سفت اسـت کافی اسـت نصف یک تخم مرغ رابه آن اضافه کنید و هم بزنید.

وقتی خمیر آماده شد دریک قابلمه کوچک و گود روغن بریزید تا یک استخر روغن داشته باشید. «برای سرخ کردن بامیه روغن نباید داغ باشد، پس مایه بامیه را در روغن سرد بریزید.» خمیر را در قیف بریزید و قیف را در روغن فشار دهید تا بامیه ساخته شود، سپس در اندازه‌ي دلخواه با یک قیچی تمیز سر آنرا ببرید تا در روغن غوطه ور شود. در زمان بریدن خمیر سر قیچی را چرب کنید تا خمیر بـه قیچی نچسبد.

این کا را تا جاییکه ظرف جا دارد و بامیه‌ها بـه هم برخورد نمیکنند ادامه دهید. تعداد شیرینی‌هاي داخل روغن زیاد نباشد تا فضا برای پف کردن داشته باشند. با قاشق بامیه‌ها را از هم جدا کنید کـه بـه هم برخورد نکنند و بـه هم نچسبند. کمی صبر کنید تا مغز پخت شوند.

سپس بامیه‌هاي سرخ شده را درون شربت آماده شده بگذارید تا بـه مدت ۲ دقیقه شربت جذب بامیه شود. سپس بامیه‌ها را از شربت بیرون بیاورید ودر یک توری بگذارید تا شربت اضافه آن گرفته شود. سپس در ظرف مورد نظر برای پذیرایی بچینید. نوش جان…

رازها و نکات مهم و اصولی در تهیه زولبیا بامیه

کار پختن زولبیا بهتر اسـت با همکاری دو نفر انجام گیرد، یعنی یک نفر زولبیا را در روغن بریزد و نفر دوم آنرا بردارد ودر شربت بگذارد؛ دست تنها اینکار بـه هیچ عنوان راحت نسیت. اگر بـه اندازه ۱ قاشق مرباخوری کف دریای ساییده بـه مایه زولبیا بزنید، زولبیا بلوری و ترد می شود «کف دریا تنه خشکیده نوعی جانور دریایی اسـت و باید از عطاری خرید». اضافه کردن ۲-۱ زرده تخم مرغ بـه مایه زولبیا آنرا لطیف و نرم میکند.

اگر مایه زولبیا زیاد بماند و ترش شود، ممکن اسـت در روغن از هم بپاشد، برای رفع این مشکل باید اندکی آرد سفید بـه مایه بزنید. شربت زولبیا را برای درست کردن بامیه می توان بکار برد؛ همچنین برعکس. روغن زولبیا را برای پختن بامیه می توان بکار برد، ولی اگر روغن بامیه را برای پختن زولبیا بکار برید ممکن اسـت کف کند و سر برود.

زولبیا بامیه یک نوع شیرینی سنتی ایرانی اسـت کـه اغلب با دوغ سرو میشود. شـما میتوانید این شیرینی را بعنوان جای گزین قند با چای استفاده کنید. ولی اگر بـه قندخون بالا مبتلا هستید در مصرف آن احتیاط کنید. ۱۰۰ گرم زولبیا بامیه حاوی ۲۹۶ کالری می باشد و شامل ۳۳/۱ گرم قند و ۵۷/۵ گرم کربوهیدرات اسـت. این در حالی اسـت کـه میزان چربی اشباع، کلسترول و سدیم آن پایین اسـت.

روش تزیین زولبیا بامیه با خوراکی‌ های تزیینی

زولبیا و بامیه شیرینی خوشمزه و خوشگلی اسـت کـه دیدن آن بـه ویژه سر سفره افطار اشتها بر انگیز اسـت. هرچند این شیرینی خوشمزه برای بدن مضرات زیادی دارد، اما خوب بدلیل این کـه زولبیا بامیه ایام روزه داری و ماه رمضان را مزین میکند.

زولبیا‌ها را روی بشقاب بچینید و بامیه را در وسط زولبیا‌ها قرار دهید. سپس با استفاده از پودر پسته و گلبرگ‌هاي تازه روی زولبیا بامیه‌ها را تزیین کنید.

روی بشقاب شش شماره زولبیا بچینید و بقیه زولبیا‌ها رابه صورت ستونی روی آن قرار دهید، سپس بامیه را در قسمت میانی بشقاب بگذارید و با پودر پسته روی آنرا تزیین نمایید.

روی یک بشقاب بزرگ زولبیا بچینید و اطراف آن رابا بامیه تزیین نمایید.

از ظرف سرامیکی مخصوص سرو شیرینی استفاده کنید، درون یک کاسه مقداری پودر پسته بریزید و سر بامیه‌ها را داخل کاسه فرو کنید. سپس بامیه‌ها را درکنار هم روی ظرف شیرینی قرار دهید.

زولبیا را روی ظرف شیرینی بچینید و با پودر پسته تزیین کنید.

مقداری غنچه‌هاي خشک گل محمدی و خلال پسته تهیه کنید، سپس زولبیا و بامیه‌ها را روی بشقاب بچینید و با غنچه‌هاي گل و خلال پسته، تزیین زولبیا بامیه را تکمیل کنید.

روی یک بشقاب کوچک، بـه شکل دایره‌اي بامیه بچینید و روی آن زولبیا قرار دهید. سپس روی آن رابا باقلوا‌هاي مربعی شکل تزیین نمایید. با استفاده از پودر نارگیل، پودر پسته، پودر کنجد و خلال پسته یا زرشک روی ظرف را تزیین نمایید.

مقداری پودر نارگیل تهیه کنید، زولبیا بامیه را روی ظرف چیده و با پودر نارگیل روی آنرا تزیین نمایید.

غنچه‌هاي گل خشک کوچک مانند گل محمدی یا گل ختمی را از عطاری تهیه کنید، درون دو ظرف جداگانه زولبیا و بامیه بچینید و با غنچه‌هاي گل کوچک زولبیا بامیه‌ها را تزیین کنید.

خلال پسته تهیه نمایید، زولبیا و بامیه را روی ظرف‌هاي زیبا بچینید و با خلال پسته تزیین کنید، همراه با چای این شیرینی‌هاي خوشمزه را سرو کنید.

از سینی‌ هاي باریک مخصوص سرو شیرینی استفاده کنید و زولبیا و بامیه رابا سلیقه داخل آن بچینید، سپس همراه با مغزیجات مقوی و چای این شیرینی خوشمزه را برای پذیرایی آماده کنید.